5月29日，美人物錄制現場，中國四大名醋——山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、四川保寧醋、福建永春老醋的商標對著觀眾，恒順集團制醋車間主任林田中與兩名觀眾代表采取望聞品的辦法，現場競猜鑒別醋名。林田中不用品嘗就準確辨識出4瓶醋，贏得了現場觀眾的熱烈掌聲。

　　學紡織機械專業(yè)的林田中一開始進入制醋行業(yè)，完全就是一個門外漢�？吹綆煾得刻旌却祝�感到很奇怪。師傅告訴他，遇醋搖一搖，品一品，就能發(fā)現其中微妙的變化，從而糾編生產環(huán)節(jié)中的過失。品醋的功力來源于制醋的功夫，20多本筆記忠實記錄了林田中在“醋�！敝胁粩唷皼_浪”前行的足跡。鎮(zhèn)江工商注冊

　　釀醋業(yè)內有個不成文的規(guī)矩，進入夏季高溫，醋醅容易感染“病菌”，一般6-9月份都要停工�？闪痔镏衅�不服，為什么要向“病菌”低頭，白白忍受幾個月的損失？為攻克這個難題，林田中做了大量的試驗。他每天都帶著一把鍬，在醋醅池里深一鍬淺一鍬地翻，終于找到問題的癥結所在，原來醋醅需要合適的溫度才能健康發(fā)酵，夏天溫度高，如果每次翻醅程度深淺不一，都不利于醋酸菌發(fā)酵所需的溫度濕度和養(yǎng)分，所以容易感染病菌。既然通過改變翻醅的深度，可保持醋醅的“健康”，那么每次要翻多深，每天是否一樣？林田中和同事們通過摸索，終于在汗水中蹚出一條解決路徑——固態(tài)分層發(fā)酵：天至第三天，通過接種擴培醋酸菌提溫；第四天到第八天，一層一層往下翻，做到醋醅發(fā)酵溫度穩(wěn)定可控，同時控制好室內溫度濕度并注意通風，保持足夠含氧量。至2016年，恒順夏季食醋生產效益效率穩(wěn)定提升。

　　把每一個問號變成句號，林田中硬是通過一點一滴的積累，掌握了從一粒米到一滴醋的三大過程40多道工序�，F在只要看一看，聞一聞，就能知道哪道工序有沒有問題。 2013年6月，恒順擴建5萬噸白醋項目上馬，但生產白醋的菌種一直要從德國進口，價格昂貴不說，海上至少要走兩個多月時間，設備流水線投產等不起。國內通行的做法都是直接進口醋酸菌種，但恒順提出從米醋中提取醋酸菌種，馴化后釀造純釀白醋。這一艱巨的任務交給了林田中團隊。

　　米醋與白醋都用醋酸菌，但前者的介質是水+食用酒精，后者的介質是水+營養(yǎng)鹽+食用酒精。如何讓醋酸菌在不同的環(huán)境里成活，看似簡單，卻讓林田中團隊經歷了21天的“生死”煎熬——林田中平均每兩小時就要爬上14米高的發(fā)酵罐，一看就是半小時，累了就在辦公室瞇一眼。開始七八天，菌種狀態(tài)良好，可后來經常反復，鎮(zhèn)江工商注冊到了后幾天，菌種就像有意考驗他們的耐心一樣，突然陷入休眠狀態(tài)。人人都捏著一把汗，然而林田中心里有數，只要沒死就有希望。果然到后關鍵時刻，菌種突然活躍起來，意味著他們成功馴化菌種，突破了受制于國外菌種的窘境。恒順集團白醋生產線順利投產，進入發(fā)展新天地。德國專家接到林田中的短信后感嘆：賣了這么多生產流水線，只有恒順是例外——自己培養(yǎng)出了菌種。

　　釀醋的核心工藝——固態(tài)分層發(fā)酵技藝，屬于非物質文化遺產，一百多年來靠的都是師徒口口相傳。如何將傳統(tǒng)的模糊技藝形成數據化、程序化的操作手冊？林田中2008年成立工作室，帶領徒弟們訪遍鎮(zhèn)江制醋大師，將他們的經驗和心得體會揣摩、分解、試驗后，變成徒弟們的“速成教材”。

　　從2000年進入恒順集團，林田中由一名普通的食醋制作工，成長為食醋制作高級技師、鎮(zhèn)江香醋的領軍人物，先后培養(yǎng)出食醋制作高級技師3名、技師56名、高級工98名、中級工126名，獲得鎮(zhèn)江市技能育徒名師、全國輕工行業(yè)勞動模范、省“333工程”第五期高層次人才、鎮(zhèn)江工商注冊省技能大師、工匠等多項榮譽。今年5月29日，省委宣傳部、省總工會授予他“美職工”榮譽稱號。

　　“鎮(zhèn)江香醋是鎮(zhèn)江的金色名片，也是中國釀醋產業(yè)的領頭雁，一定要在我們這一代手中發(fā)揚光大！”林田中說，他心里的問號就是，“為鎮(zhèn)江的香醋事業(yè)留下一點什么？”的心愿就是給鎮(zhèn)江香醋添一份“新香”——“為制造工藝留下更詳細、更標準化的作業(yè)手冊及問題解決方案，推動中國的民族產業(yè)走向全球”。
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